عالم يتمكن من إنتاج لحوم مزيفة نباتية بجودة عالية جدا

المصدر: Daily Mail
تمكن علماء في سويسرا من تطوير شريحة لحم مزيفة، باستخدام بروتين البازلاء من أجل “اللحم” الأحمر ومستحلب (الزيت في الماء) لإنشاء الخطوط الطويلة من الدهون البيضاء, ونظرا لأنه يمكن تقليل محتوى الدهون في المستحلب بشكل كبير ، فإن شرائح اللحم النباتية أكثر صحة من الأصل الحيواني
يقود المشروع مارتن هوفمان ، عالم المواد في ETH Zürich في سويسرا, هوفمان ليس نباتيا لكنه ينوي تقليل استهلاك اللحوم والتحول إلى نظام غذائي نباتي.
قال هوفمان: “أود المساعدة في إطلاق بديل صحي وصديق للبيئة وصديق للحيوان من اللحوم عالية الجودة التي مذاقها مثل الأصل الحيواني”.
بالنسبة لشرائح اللحم النباتية ، يجمع هوفمان بين بروتين البازلاء والجزر والبازلاء وألياف القمح ، بالإضافة إلى الزيت والماء والنكهات والتوابل, يتم بعد ذلك إدخال مزيج بروتين البازلاء والدهون الحيوانية المزيفة في أنابيب خاصة مصممة خصيصا.
وعلى عكس تقنيات الطباعة التقليدية ثلاثية الأبعاد، تدفع الأنابيب عجين البروتين والدهون باستمرار مثل عجينة الصلصال إلى مرفق يتكون من قطعتين مسطحتين من الزجاج, وبهذه الطريقة يتداخل بروتين البازلاء مع الدهون لإعادة تكوين أنماط رخامية عشوائية للحوم عالية الجودة.
وأوضح هوفمان: “هناك الكثير من منتجات اللحوم المزيفة المتاحة في محلات السوبر ماركت اليوم, ومع ذلك ، لم تكن البدائل عالية الجودة مثل شرائح اللحم هذه”
هناك جهود مستمرة لإعادة إنشاء منتجات اللحوم بأكبر قدر ممكن ، بحيث لا يتمكن المتذوق من معرفة الفرق بين الحقيقي والمقلد, فالنظم الغذائية الغنية باللحوم تهدد صحتنا ، وتهدد صحة كوكب الأرض ، حيث إن تربية الماشية على نطاق واسع تدمر الموائل وتولد الغازات, حيث تساهم في ظاهرة الاحتباس الحراري بسبب غاز الميثان وأكسيد النيتروز وانبعاثات الكربون من الماشية وسلاسل التوريد الخاصة بها.
لكن يبدو أن التحول الكامل إلى الأغذية النباتية أمر غير مرجح ؛ حيث قال ماكدونالدز ، أحد أكبر مشتري اللحوم في العالم ، أنه ليس لديه خطط للتخلص التدريجي من لحوم البقر.