من صنع “أيادينا”
نشر موقع The Daily Star مقالاً بعنوان: ” Seven shelves من مزارع لبنان إلى موائد أوروبا”
عجلتون – لبنان: على مدى سنوات، كانت شركة الطهي البلجيكية Key Sixteen تجذب عشاق الطعام إلى لبنان؛ لتجربة الأطباق والمكوِّنات الأقل شهرة في البلاد بشكل مباشر. ولكن عندما أوقف الوباء السفر الدولي، سعوا إلى مواصلة تقديم الَّنكهات من جميع أنحاء العالم إلى أوروبا، من خلال سلسلة من الصناديق المنسَّقة من المنتجات الغذائية والتي أُطلق عليها اسم: “Seven Shelves”
في نهاية هذا الأسبوع أطلقت Key Sixteen صندوقها اللَّبناني الجديد بالشراكة مع – مزرعة “أيادينا” في عجلتون – كسروان – بمساعدة ” Lebtivity” . ومع استمرار الأزمات في لبنان التي تؤثر على الصِّناعة الزراعيَّة أرادت Key Sixteen التركيز على صغار المنتجين والمزارع في البلاد والترويج لها، والتي تمثل الأطعمة المحليَّة والعضويَّة.
وللاحتفال بهذه المناسبة ، أمضى متطوعون من منظمة 26 Letters التعليمية يومهم في “أيايدنا” وهم يطبخون 100 وجبة للعائلات المحرومة في بيروت، مستخدمين المكوِّنات الموجودة في الصندوق لإعداد وجبات الطعام. قال Eric Humbert مدير العمليات الرئيسي في Key Sixteen : “مشروعنا هو من باب ردَّ الجميل، لذلك دعونا للمشاركة في مشروعنا وتوزيع الطعام على العائلات في بيروت..”لقد أنشأنا صندوقًا للطَّهي سنبيعه في بلجيكا، ونكمل السلسلة بأكملها؛ من المزرعة إلى الطَّهي ثم إلى المائدة.” وأضاف: “كان لبنان إحدى وجهات رحلاتنا الطهوية، وكنا نحضِّر الكثير من المجموعات إلى لبنان، مثل الطهاة المحترفين وعشَّاق الطعام وما إلى ذلك؛ وذلك لإظهار الصلة بين الطعام والموقع الجغرافي..الآن انتقلنا إلىطريقة “الصندوق”، إلى أن يصبح السفر ممكنًا مرة أخرى ، وذلك كي نظل قادرين على جلب نكهة طعام العالم للناس في أوروبا.”
Mezze Box مستوحى من كتاب طبخ المازة لرئيسة Slow Food Beirut باربرا مسعد، حيث يحتوي على منتجات مثل “المكدوس” المزروعة والمحفوظة من قبل ” أيادينا” ، السماق من “وادي أدونيس” وزبدة السمسم المصنوعة من ” Dry and Raw”. تقول مسعد: “لقد كنت أتجوَّل في جميع أنحاء البلاد منذ 20 عامًا وألتقي صغار المنتجين والمزارعين وأنا متحمِّسة جدًا لهذا المشروع؛ لأننا نصدِّر إلى أوروبا بعض المواد الغذائيَّة التي نحبها أكثر من غيرها في لبنان ..اليوم نصنع الكشك؛ لأن لدينا عجينة الفلفل الأحمر في علبتنا، ونصنع الكشك باستخدام ذلك. لدينا أيضًا كمونة، وهي وصفة من جنوب لبنان حيث لديهم مزيج من التوابل الممزوجة مع البرغل، وهي لذيذة حقًا، واليوم يتم خلطها باللبنة ولفِّها في خبز محلي الصنع “.
تأسست مزرعة “أيادينا” على يد “آمال حرب” عام 1996 ، وبدأت بتصنيع وبيع منتجات المونة الخاصة بهم (المخللات والمعلبات) وعندما ساد الانهيار الاقتصادي في عام 2019 ، قررت آمال إغلاق المزرعة. ولكن وبعدها ابنها “روي” هو الذي قرَّر تولِّي وتجديد أعمال والدته المتواضعة، على أمل سد الفجوة في السوق بدلاً من السِّلع المستوردة حالياً ذات الأسعار النوويَّة، وذلك عبر استخدام بدائل محليَّة الصُّنع. وبهذا الصدد وقالت المؤسس المشارك Nathalie Boueir لصحيفة The Daily Star: ” قبل ثلاث سنوات عندما حدث الانهيار الاقتصادي ، شعرت آمال_ أنها قد كبرت بالسن فأوقفت “أيادينا” لذا تدخلتُ أنا وروي.. قرَّرنا مواصلة المشروع الذي بدأ قبل 25 عامًا والآن لدينا 150 عنصرًا موجودًا في لبنان والخارج.. وفي نفس الوقت نزيد التنوع..إنها ليست مجرد مونة الآن. لدينا “السمبوسة” وأعشاب وتوابل، بالإضافة إلى مخلّلات ومربيَّات، كلها مزروعة ومصنوعة يدويًا هنا . كما لدينا أيضًا بعض الأراضي بالقرب من “زحلة” فيها بئر مياه عذبة توفِّر خضروات جيدة وطازجة. كما أضفنا الآن متجرًا صغيرًا وجعلناه مكانًا يزوره الناس.. و”لاحقًا سنجعل فيها مبيت ومكاناً لتناول الفطور، بهدف جعل “أيداينا” تجربة ممتعة، حيث يمكن للناس اختيار منتجاتهم الخاصة، ومعرفة كيف نصنع المنتجات ونبقى طوال اليوم.”
كما تعتزم Key Sixteen مواصلة استضافة المتطوعين في المزارع الشريكة لها؛ وذلك لتعزيز هدفها المتمثِّل في إنشاء تجارب ذات تأثير اجتماعي في المواقع التي يروِّجون لها، ودعم مصدر المنتجات التي يشاركونها.
المصدر: موقع The Daily Star
